Field 01
대체커피 기초 연구
커피 섭취 부담을 줄이면서 새로운 향미를 구현하는 대체커피의 기초 연구와 실험을 수행합니다.
- 커피 섭취 부담을 줄이기 위한 대체커피 기초 연구 및 발효·첨가 실험
- 기존 커피 상품 품질 향상을 위한 가공 공정 개선
- 발효·첨가를 통한 향미·기능성 다류 개발
Lab Fields
연구소 핵심 연구 영역
커피 기초 연구부터 소재 스크리닝, 배합·제품화, 품질·저장 연구까지 단계별 핵심 연구 영역을 소개합니다.
Field 02
소재 스크리닝 및 전처리
대체커피 소재를 발굴하기 위해 다양한 식물성 원료를 선별하고 건조·절단·볶음 등 전처리 조건을 최적화합니다.
- 과일 씨앗·견과류·뿌리류 등 소재 스크리닝 및 확보
- 건조·절단·볶음 등 전처리 조건 검토와 최적화
- 기능성 첨가 소재 적용 테스트 및 향미 검증
Field 03
배합·제품화 연구
대체 소재의 식품적 특성을 비교해 최적 배합비를 설정하고, 제품화 공정을 연구합니다.
- 대체 소재의 식품적 특성 비교 및 배합비 설정
- 다류·대체커피 대량생산 표준 수립
- 기존 커피 제품 품질 향상을 위한 공정 연구 및 신제품 개발
Field 04
저장·품질 관리 연구
장기 저장·포장 기술과 기능성 가공품 연구로 안정적 품질을 유지하고, 신선 절단 식품 품질을 제어합니다.
- 장기 저장·포장 방법 개발 및 저장 중 품질 변화 분석
- 기능성 가공·전통 식품 개발과 품질 향상 연구
- 신선 절단 식품의 갈변·미생물 제어 기술